О «БОЛЬШЕ КОФЕ!»

 

 

 

У "БОЛЬШЕ КОФЕ!" существует своя история. "БОЛЬШЕ КОФЕ!" - это кофейня, созданная семейной командой: Николаем и Татьяной Яланскими и Николаем и Зоей Готко, в 2012 году. Одна из наших целей заключается в том, что бы у каждого района или каждой улицы нашего города Санкт-Петербурга была своя кофейня, в которую будет ходить вся округа. Сейчас многим приходится куда-то ехать, чтобы получить желаемый кофе и настроение. На данный момент нашими командами создано более четырех разных кофеен с различными названиями, атмосферой и ассортиментом. Кофейни имеют локальный характер - они предназначены в основном для гостей, живущих и работающих поблизости. идею открытия собственной кофейни мы вынашивали долго. Первый разговор зашел лет семь назад. Но мы были заняты текущей работой, и идея все время откладывалась в долгий ящик. Пока это не вылилось в "БОЛЬШЕ КОФЕ!". Когда мы думали о том, какую кофейню хотим открыть, у нас были разные варианты развития событий. И мы решили играть не по правилам, мы предложили отличный, а порою даже очень редкий кофе по доступной цене. Вместо того чтобы делать пафосное место с высокими ценами, мы создаем место где есть возможность постоянно пить отличный кофе, но по комфортной цене. Мы решили открыть место, где будут постоянные встречи, движение, жизнь. Наши кофейни это - уютные места, куда люди будут приходить ежедневно, чтобы выпить хороший кофе, заряжаться положительной энергией, совершать кофейные путешествия, знакомиться с кофейными культурами разных стран. Поиск помещения для первой кофейни занял у нас почти полгода. В итоге, кофейня "БОЛЬШЕ КОФЕ!"  возникла в гроте. На тот момент грот пустовал три года, до этого там были различные пивные кафе. Когда мы туда пришли, все было в весьма плачевном состоянии, многое пришлось делать заново, и почти всё мы делали своими руками. Нам помогали только со сложными работами – разобрать пару стен, поменять электрику и подготовить помещение под покраску. На ремонтные работы и подготовку к открытию ушёл месяц. Мы не меняли архитектуру помещения, подстраиваясь под пространство, в последствии, это придало нашему кафе архитектурную уникальность. Многие считают, что львиная доля средств съедается на интерьере, а мы считаем, что деньги надо вкладывать в обучение, оборудование и продукты.

Особых стартовых капиталов не было, как и богатых родителей со спонсорами. Мы объединились семьями, взяли потребительский кредит и начали работать. Мы решили играть не по правилам: предложили высококачественный продукт по цене не выше, не средней, а ниже рыночной. И это даже при условии, что у нас другой стандарт приготовления – для нашего кофе мы используем порцию в 18-20 грамм, против обычных 6-9. Плюс леверные кофемашины - это ведь совершенно другая история... Поначалу был страх – мы не были уверены до конца, что не сработает менталитет – «низкая цена - значит плохо». Но все получилось так, как мы хотели. Это был скорее приятный шок - гости недоумевали – «почему это так вкусно и почему это стоит таких маленьких денег?». Естественно мы ориентированы на большое количество гостей - мы работаем на низкой маржинальности, нам необходимо, чтобы гостей было много. Нашей изначальной задачей было создать не вспышку, которая зажглась и погасла, а место, которое будет существовать долго, которое станет такой городской легендой, о которой говорят и знают. Здесь очень важно, чтобы в кофейне чувствовалось наше отношение, наше присутствие. Здесь та обстановка, в которой тебе комфортно и ты не должен чему-то соответствовать. И это посыл очень четко читается гостями. К нам приходят люди и в костюмах, и в шортах, и с детьми, и с собаками. Это такая непринуждённость - я хочу кофе и иду в "БОЛЬШЕ КОФЕ!". Безумно приятно, что гости приезжают со всего города. Мы искренне верим, что кофеен с таким же подходом будет все больше и больше!

Одним из наших девизов в работе является следующий: “Делай хорошо свое дело и ты никуда не денешься от успеха!”