колумбия лас флорас сидра

colombiasidra
1964,00
обработка: гидрохани

букет: клубничный джем, апельсиновый мармелад, вишня, личи
сладость: выше средней
кислотность: выше средней
плотность: средняя

разновидность: сидра
производитель: ферма Лас Флорес
регион: Уила, Питалито
высота: 1700-1800
оценка: 90

обжарка: фильтр
фасовка: 100 гр

обжарка: фильтр

фасовка: 100 г

наши рекомендации по завариванию
описание

наши рекомендации по завариванию

V60 импульсами
15,5 г - 260 мл - 94 градуса
помол на EK43 - 6,7
  • предсмачивание - 40 г, влейте медленно и аккуратно
  • в 30 сек влейте воду по спирали до 100 г, активно размешивая
  • в 1 мин влейте воду по спирали до 210 г, активно размешивая
  • в 1 мин 20 сек влейте воду в центр до 235 г
  • в 1 мин 30 сек влейте воду в центр до 260 г
  • полностью протечь должно до 2 мин 15-25 сек
Этот рецепт интересно раскрывает обработку, он ближе к стандартному рецепту в наших кофейнях


V60 импульсами
15,5 г - 260 г - 94 градуса
помол на EK43 - 6,7
  • предсмачивание - 45 г, влейте медленно и аккуратно
  • в 25 сек аккуратно и медленно влейте воду по спирали до 90 г
  • в 50 сек влейте воду по спирали до 155 г, активно размешивая
  • в 1 мин 10 сек влейте воду по спирали до 230 г, активно размешивая
  • в 1 мин 25 сек влейте воду в центр до 260 г
  • полностью протечь должно до 2 мин 20-25 сек
Это рецепт, который мы используем обычно в случаях экспериментальных обработок; он больше раскрывает сортовость и терруар кофе

описание

Немного про то, что же такое гидрохани:

Натуральный гидрохани — это новая, набирающая популярность в Колумбии гибридная техника обработки. Как можно догадаться из названия — это гибрид натуральной и хани обработок, а префикс «гидро» намекает, что где-то в процессе задействована вода. Конкретных данных (часов, дней и т. д.) от производителя нет, но есть обзорная информация как происходит такая обработка:

Сначала собранные и отсортированные ягоды сушат на перфорированных столах в течение нескольких дней, как это обычно бывает при натуральной обработке.

Затем подсушенные ягоды замачивают в воде на 18−24 или больше часов, чтобы регидрировать (снова пропитать водой) мякоть и кожуру. Эта манипуляция отвечает за «гидро» в названии обработки.

После регидратации ягоды депульпируют и сушат парчмент с остатками клейковины, как это бывает при обработке хани, до экспортной влажности.


Немного про ферму производителя:

Ферма Лас Флорес была основана в 1990 году семьей Эдильберто Вергара и Нубии Аюре. Все началось с 2 гектаров, засаженных разновидностями катурра и колумбия, чтобы производить большие объемы кофе. В 2006 году кофе с Лас Флорес занял 16 место на конкурсе Cup Of Exellence, это стало вдохновением для фермеров, и тогда они стали больше уделять внимания качеству.
В 2012 году управление фермой переняли сыновья Эдильберто и Нубии — Джоан и Диего. Они сфокусировались на переходе к производству спешелти-кофе и выращивании редких разновидностей, и сегодня Лас Флорес считается одной из передовых колумбийских ферм с современной и развитой инфраструктурой.
Сейчас на ферме высажены таби, красный и розовый бурбон, ява, гейша, чиросо, сидра и вуш-вуш. Урожайность этих разновидностей как правило невелика, поэтому, чтобы не терять доход и добавлять своему продукту ценности, на ферме экспериментируют с новейшими технологиями обработок. Сочетание удачных климатических условий, вкусового потенциала редких разновидностей и контролируемых новаторских обработок позволяет производить исключительный кофе с высокими баллами.
Разновидность этого лота — сидра, или бурбон сидра. Это гибрид, выведенный путем скрещивания красного бурбона и типики. Есть мнение, что его создали в Эквадоре, в 1930-х годах на исследовательской ферме, спонсируемой компанией Нестле.