Эфиопия Шека

Компания Моплако была основана в 1971 году в Хараре, в городе Дире Дава греком по имени Микель Папафилиппоу, тогда она называлась МРС, по его инициалам. Когда управление компанией принял его сын, Янни, компанию переименовали в Mocca Plantation Company, сокращенно Moplaco. Тогда же компания стала самостоятельно экспортировать кофе, их первым клиентом стала Япония, и это был первый эфиопский производитель, продавший кофе первого грейда натуральной обработки. В 1976 году из-за гражданских конфликтов в Хараре, Моплако потеряла свои фермы в этом регионе - общей сложностью 100 гектаров кофе.
Сейчас компанией руководит Хелеана Джорджиалис - дочь Янни. Управление она приняла в 2008 году, после смерти своего отца. Хелеана родилась в 1972 году в Дире Даве, чуть позже, из-за напряженной обстановки в Эфиопии, ее отправили жить в Грецию. И хотя с тех пор она очень редко видела свою семью, она вспоминает, насколько ее отец был влюблен в кофе и как ценил людей, которые с ним работают.
На данный момент у компании есть две фермы и три станции обработки в Иргачефе, одна ферма в Шеке (именно на этой ферме выращен этот лот), станция обработки в Сидамо, станция предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе с большой спешалти-кофейней поблизости, в которой работают обученные бариста (!) Хелеана верит, что каждый этап производства кофе влияет на финальное качество, поэтому во всей цепочке очень строго выстроены процессы, от сотрудников требуется быть дисциплинированными, организованными, тщательно соблюдать чистоту, а взамен они получают комфортные условия на рабочих местах и щедрую оплату труда.
Этот лот выращен на собственной ферме компании Моплако, она называется Каву Камина. Сингл-фарм лоты - это редкость для Эфиопии, т.к. кофе в основном растет в лесу. Каву Камина известна своими лотами обработки красный хани.

Это лот хани обработки. После сбора и сортировки ягоды депульпируют и оставляют сушиться на перфорированных столах сушиться в клейковине. Красный хани - значит, что на пергаменте оставляют такой слой клейковины, что при высыхании она дает красноватый оттенок. Для снятия кожуры и нужного количества клейковины в этом лоте использовали маленький ручной депульпатор.

* присмалывании дает много пыли, размешивайте аккуратно, а то вода застрянет

V60 импульсами 16,5 гр - 270 гр - 95° - EK43s 9 / EK43 7

• предсмачивание - 40 гр, влейте медленно и аккуратно, чтобы смочить весь кофе
• в 30 сек влейте воду по спирали до 100 гр, аккуратно размешивая
• в 55 сек влейте воду по спирали до 210 гр, аккуратно размешивая
• в1 мин 25 сек влейте воду в центр до 240 гр
• в1 мин 35 сек влейте воду в центр до 270 гр полностью протечь должно до 3 мин

V60 одним вливанием 16,5 гр - 270 гр - 95° - EK43s 9/ EK43 7

• предсмачивание - 45 гр, влейте медленно и аккуратно, чтобы смочить весь кофе
• в 30 сек начните вливать оставшуюся воду по спирали до1 мин 15 сек, аккуратно размешивая
• полностью протечь должно до 3 мин

Wilfa 16 гр - 270 гр - 94° - EK43s 9/ EK43 7 фильтры Melitta

• залить всю воду за 25 сек, аккуратно разбив комочки, а затем помешивая вдоль шва фильтра
• в 2 мин 50 сек повращать воронку, чтобы разбить корку, открыть клапан полностью протечь должно до 6 мин 10 сек

Aeropress прямой16 гр - 225 гр - 93° - EK43s 5,2/ EK43 5,1

• мешать очень активно.
• влить всю воду и активно перемешать за 25 сек, закрыть и подтянуть поршень
• не сливать то, что накапало
• открыть в 55 сек, помешать, давить до 1 мин 30 сек