Колумбия Эль Дивизо Омблигон

colombia100
1410,00
обработка: натуральная экспериментальная

букет: черная смородина, виноград, конфета с ликером, папайя
сладость: высокая
кислотность: выше средней
плотность: выше средней

производитель: Адриан и Нестор Лассо, ферма Эль Дивизо
разновидность: омблигон
регион: Уила
высота произрастания: 1800
оценка: 89

обжарка: фильтр

фасовка: 100 г

наши рекомендации по завариванию
что мы знаем о производителе?
немного про обработку

наши рекомендации по завариванию

V60 импульсами
15,5 г - 265 мл - 94 градуса
помол на EK43 - 6,7
  • предсмачивание - 40 г, влейте медленно и аккуратно
  • в 30 сек влейте воду по спирали до 100 г, активно размешивая
  • в 1 мин влейте воду по спирали до 210 г, активно размешивая
  • в 1 мин 25 сек влейте воду в центр до 240 г
  • в 1 мин 35 сек влейте воду в центр до 265 г
  • полностью протечь должно до 2 мин 20-30 сек
Этот рецепт интересно раскрывает обработку, он ближе к стандартному рецепту в наших кофейнях


V60 импульсами
15,5 г - 265 г - 94 градуса
помол на EK43 - 6,7
  • предсмачивание - 40 г, влейте медленно и аккуратно
  • в 25 сек аккуратно и медленно влейте воду по спирали до 95 г
  • в 50 сек влейте воду по спирали до 160 г, активно размешивая
  • в 1 мин 10 сек влейте воду по спирали до 235 г, активно размешивая
  • в 1 мин 25 сек влейте воду в центр до 265 г
  • полностью протечь должно до 2 мин 20-25 сек
  • Это рецепт, который мы используем обычно в случаях экспериментальных обработок; он больше раскрывает сортовость и терруар кофе

что мы знаем о производителе?

Адриан и Нестор Лассо — молодые предприниматели, которые прошли обучение по курсу ферментации, чтобы улучшить процессы обработки урожая на ферме. Сегодня это семейный бизнес, знаменитый далеко за пределами Колумбии: их сидру натуральной обработки высоко ценят обжарщики во всем мире.
Помимо сидры Адриан и Нестор выращивают желтый бурбон, гейшу и бурбон ахи. Они много работают над тем, чтобы добиться большего международного признания и сделать свою ферму знаменитой.
Ферма была основана в 1996 году, в начале 2000-х ее купил Хосе Лассо, отец Адриана и Нестора. Братья занимаются фермой Эль Дивизо последние 6 лет и за это время они развернули семейный бизнес в сторону производства спешелти кофе с экспериментальными обработками. Стоит так же отметить, что братья довольно молоды — им обоим меньше 30 лет, и это позитивный признак для кофепроизводящей индустрии, так как своим примером они показывают молодому поколению фермеров, что этот бизнес может быть успешным.
Разновидность этого лота — омблигон. Это уникальная и редкая разновидность, к сожалению, ее происхождение неизвестно, но на данный момент, ее выращивают только в Колумбии. Дерево по виду напоминает катурру — широкие листья, ветки направлены вверх, ягоды растут близко друг к другу, достаточно высокая урожайность. Есть мнение, что омблигон получился в результате естественного скрещивания пакамары, бурбона и кастильо. Название этой разновидности переводится с испанского как «пупок» :)
С этим лотом австралиец Джек Симпсон занял третье место на Мировом Чемпионате Бариста в 2023.

немного про обработку

Обработка этого кофе натуральная экспериментальная.
После сбора и сортировки ягоды оставляют в открытых пластиковых баках на 48 часов для окисления, в это время из ягод выделяется сок, который постоянно контролируют до тех пор, пока его показатели не достигнут сладости 19 брикс и ph 5.
Затем ягоды перемещают в резервуар с холодной водой, где делят их по плотности — отделяют флоатеры и ягоды с меньшей плотностью.
После этого проводят процедуру термошок — заливают ягоды водой, нагретой до 50 градусов, чтобы размягчить их клеточную структуру.
Затем ягоды помещают в емкость с гидрозатвором, добавляя к ним определенный штамм дрожжей, на 38 часов.
После этого ягоды целиком сушат в механической сушилке около 12 часов до достижения 18% влажности, а затем убирают в даркрум в закрытых пластиковых мешках на 2 суток для стабилизации, а потом перемещают в маркезины примерно на 15 дней для сушки до оптимальной экспортной влажности.