Кения Оклэнд Перископ

Проект Перископ стартовал в 2021 году из желания самостоятельно обрабатывать кофейные ягоды и свободно экспериментировать с лотами кофе. На данный момент они работают с 12 ориджинами, в каждом из которых у них есть партнеры-производители кофе. Команда закупает свежие ягоды у фермеров и кооперативов, чтобы делать свои нестандартные обработки.
Станция обработки Оклэндс расположена в районе Джуджа в округе Киамбу на высоте 1575 метров над уровнем моря. Здесь преобладают вулканические красные почвы, а кофе растет на пологих склонах между невысокими холмами. Станция сотрудничает с компанией Coffee Management Services, которая проводит обучение для сотрудников и консультирует по использования эффективных сельскохозяйственных практик.
Кофейные ягоды собираются вручную и сразу же отправляются на станцию для дальнейшей обработки. Оклэндс Истейт работает преимущественно с мытым кофе, но этот лот сделан на основе натуральной обработки.
Истейт (estate) - это не столько ферма, сколько форма кофейного хозяйства. Ее отличие от кооператива или просто фермы заключается в том, что, как правило, это очень большие территории для посадок кофе, на этой же территории есть дома, где проживают сотрудники, а сам истейт принадлежит не конкретному фермеру, а какой-либо крупной компании.

Лот натуральной анаэробной обработки. Ягоды очистили от флоатеров, поместили в бочки и оставили на 168 часов в тени. После этапа анаэробной обработки кофе сушился на перфорированных столах до достижения экспортной влажности.