Эфиопия Керча

Компания Ардент - это экспортер кофе. Ашенафи Аргау - генеральный директор этой компании, кофейный энтузиаст и профессионал с опытом более 15 лет, который стремится качественно изменить жизнь населения Эфиопии через свою работу. 25 ноября 2025 года в Эфиопии начала свою работу Ассоциация Спешалти Кофе Эфиопии, и Ашенафи стал ее президентом.
Цель Ардент - производить кофе высочайшего качества по исключительной цене. Для них качество - не случайность, а результат целенаправленной работы и профессионализма на каждом этапе цепочки производства и поставок.
В 2025 году Ардент инвестировали в свой собственный экспортный милл, куда перевезли обученные команды сотрудников из Бенсы, Сидамо и Гуджи в качестве повышения.

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Используются только ягоды, собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.
Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8 часов с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды без спонтанной ферментации. По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации и сразу отправляют на депульпацию.
После депульпации лоты отправляются на ферментацию на 36 часов, а также 12 часов промываются от остатков мякоти.
Сушка производится в тени на специальной сетке. По технологии толщина слоя изменяется в зависимости от погоды: в самый жаркий и солнечный час, а также на ночь ягоды выкладываются в 2-3 слоя, в остальное время работники распределяют их более тонким слоем.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.
Когда влажность достигает 11,5%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки