Бразилия Камосим

В 1962 году бизнесмен Оливар Араужу купил ферму и занялся производством органического продукта. В течение 30 лет он пересаживал деревья, восстанавливал почву и леса: посадил много деревьев, в их числе эвкалипт и амброво дерево (является символом фермы Камосим).
Кофе на ферме начали выращивать в 1996 году, когда фермой начал управлять Энрике Слопер Араужу. Было решено выращивать высококачественный продукт, придерживаясь принципов органического и биодинамического земледелия. Ферма Камосим была первой в регионе фермой, которая усовершенствовала технику и начала выращивать биодинамический продукт, следуя лунному календарю, заботясь об экологии и улучшая окружающую среду, помещая продукт в его естественную среду обитания.
В 2006 году на ферме начали производить жаку-кофе, который является визитной карточкой Camocim. Жаку - это местная птица, которая питается ягодами кофе. Что касаемо производства: жаку едят кофе, переваривают его, затем сотрудники фермы собирают “жаку-ферментацию” по всей ферме и готовят к экспорту. По словам Энрике, птицы жаку - лучшие пиккеры, ведь они выбирают только спелые и здоровые ягоды. Как и небезызвестный азиатский брат, копи-лювак, такой кофе стоит очень много.

Это лот натуральной обработки. После сбора и сортировки ягоды сушат в теплице, постоянно переворачивая и контролируя температуру и влажности в помещении.