Гватемала Эль Гиганте

Ферма Эль Гиганте расположена в самой высокой части долины Монтагуа, на северо-востоке Гватемалы и находится под управлением семьи Цуккино Барриос с 1994 года. Сейчас Эль Гиганте - этто не только ферма, но компания-экспортер со своей станцией предэкспортной подготовки.
Ферма имеет собственный микроклимат, который характеризуется четко выраженным периодом дождей и высокими температурами воздуха. На территории хозяйства расположены 40 гектаров естественного леса и 85 гектаров кофе с такими сортами как: катуаи, катурра, пакамара, гейша и бурбон. Последние годы на ферме широко внедряются современные техники устойчивого развития и новые практики обработки кофе. Ведутся эксперименты с экзотическими сортами кофе.
Эль Гиганте заботится о местном сообществе, на своем сайте они пишут, что люди - это их главное сокровище: они предоставляют рабочие места в основном местному населению, а еще активно интегрируют в работу женщин, давая им возможность профессионального роста.

Это лот анаэробной натуральной обработки. Ягоды собираются вручную и проходят два этапа сортировки: на спелость и на качество (методом замачивания). После этого ягоды помещаются в стальной резервуар для ферментации в анаэробной среде на 96 часов при постоянной температуре в 16 градусов Цельсия. После ферментации ягоды выкладываются на перфорированные столы на сушку. Сушка занимает 25 дней, после чего ягоды упаковывают в пластик и хранят так месяц для стабилизации параметров.