Обработка этого лота - экспериментальный хани (или полумытый). После сбора ягоды оставляют окисляться на 36 часов, затем их дополнительно сортируют и депульпируют. Затем депульпированный кофе отправляют на ферментацию в закрытые пластиковые мешки на 60 часов.

После ферментации кофе подвергают процедуре термошока: сначала замачивают на 20 минут в горячей воде, а потом резко промывают холодной. После термошока кофе сушат в механических сушилках с контролем температуры в течение двух дней.

Ферма Лас Флорес была основана в 1990 году семьей Эдильберто Вергара и Нубии Аюре. Все началось с 2 гектаров, засаженных разновидностями катурра и колумбия, чтобы производить большие объемы кофе. В 2006 году кофе с Лас Флорес занял 16 место на конкурсе Cup Of Exellence, это стало вдохновением для фермеров, и тогда они стали больше уделять внимания качеству.

В 2012 году управление фермой переняли сыновья Эдильберто и Нубии - Джоан и Диего. Они сфокусировались на переходе к производству спешелти-кофе и выращивании редких разновидностей, и сегодня Лас Флорес считается одной из передовых колумбийских ферм с современной и развитой инфраструктурой.

Сейчас на ферме высажены таби, красный и розовый бурбон, ява, гейша, чиросо, сидра и вуш-вуш. Урожайность этих разновидностей как правило невелика, поэтому, чтобы не терять доход и добавлять своему продукту ценности, на ферме экспериментируют с новейшими технологиями обработок. Сочетание удачных климатических условий, вкусового потенциала редких разновидностей и контролируемых новаторских обработок позволяет производить исключительный кофе с высокими баллами.

Нанимают местных пиккеров и обучают их собирать только самые спелые ягоды. Каждому пиккеру вручают две сумки для сбора: одна - для спелых ягод, другая – для перезревших, поврежденных и недозревших. Пиккеры получают оплату за вес обоих мешков.
Моисей производит натуральные лоты примерно три года. Сушить натуральный кофе в Маркале тяжело из-за влажного климата и дождей, но Моисей разработал специальный метод.

Кофе выкладывается на крытые африканские кровати очень тонким слоем. По мере высыхания ягод, слои можно увеличивать в толщине и освобождать место для сушки. Ягоды могут сушиться от 20 до 40 дней, в зависимости от погоды.

Маризабель Кабаллеро и ее муж Моисей Херрера - фермеры во втором и третьем поколении. Они получили много наград за свое стремление улучшить качество кофе в Гондурасе (третье место в ежегодном соревновании SCAA “Coffee of the year”, много лет подряд они хорошо показывают себя на Cup of Excellence).

Дедушка Маризабель - пионер выращивания кофе в Гондурасе. Ее отец - Дон Фабио Кабаллеро – унаследовал от него большие участки земли в Маркале и ее окрестностях. Спустя много лет плохой прибыли Дон Фабио решил раздать землю своим детям, в том числе – Маризабель. Ее муж, Моисей, присоединил свои фермы к семейному бизнесу, и теперь, совместными усилиями, семья владеет 200 гектарами кофе, разделенными на 17 ферм.

С тех пор они успешно производят качественный кофе и вносят свой вклад в улучшение репутации кофе из Гондураса. Семья инвестирует значительные ресурсы в новое оборудование и в выращивание новых разновидностей.

Кабаллеро - большие сторонники экологичности на своих фермах. Много внимания уделяется улучшению почвы и здоровому росту кофейных деревьев. Чтобы обеспечить деверья всеми необходимыми питательными веществами, они комбинируют минеральные удобрения и органические (навоз с отработанной мякотью кофейной ягоды). На фермах также выращивают апельсины, авокадо, бананы и другие фрукты, в основном для создания биоразнообразия на фермах и тени для кофейных деревьев, а еще чтобы пиккеры могли перекусить.
На фермах в основном выращивают катуаи, но есть и несколько других разновидностей, например, ява, пакамара и гейша.

Это кофе традиционной для Кении мытой обработки. Обработку начинают в тот же день, когда фермер приносит ягоды на станцию. Ягоды сортируют вручную перед приемом, затем депульпируют, делят по плотности на грейды и отправляют на ферментацию на ночь. После ферментации с ягод удаляют остатки клейковины, и помещают их в танки с водой для замачивания - это традиционный для Кении этап мытой обработки (хотя некоторые производители от него отказываются).

Замачивание помогает устранить некоторые огрехи ферментации - нежелательные вещества растворяются в воде, поэтому кофе становится более чистым и деликатным. Кроме того, это удобный способ ненадолго “законсервировать” зерно в парчменте, если, например, нет свободных столов для сушки. Затем кофе сушится на перфорированных столах.

Кооператив Барагви - крупнейший в Кении по объему производимого кофе и по числу состоящих в нем фермеров (более 15 тысяч человек). У кооператива 12 станций обработок, одна из которых - Мучагара. Станция обработки названа так в честь одной из деревень региона Кириньяга. Ее открыли в 1959 году, что делает ее одной из старейших станций в Кириньяге. Сейчас на Мучагару сдают ягоды более 1200 местных фермеров.

Руководство кооперативом Барагви осуществляют председатель и его ассистент, их раз в несколько лет выбирают члены кооператива. Менеджеры станций обработок каждые два года меняют станцию, на которой они работают, чтобы осуществлять обмен опытом и поддерживать качество производимого кофе. Технологии на всех станциях, принадлежащих Барагви идентичны, что позволяет получать из года в год стабильное качество.

Лот натуральной обработки. Сначала ягоды промывают и сортируют для удаления дефектов. Затем подвергают 36-ти часовой погружной ферментации в открытых резервуарах,
 после чего 2 дня ферментируют в закрытых бочках при температуре 35°С.

После ферментации ягоды сушат на открытом воздухе примерно 15 дней, до достижения оптимальной влажности 11 - 12%.

Кофе выращен на ферме Ла Эсперанза, муниципалитет Трухильо. Ферма расположена на высоте 1430 – 1760 метров над уровнем моря. Размер фермы 14,6 га. Высокая влажность и вулканическая почва, богатая минералами, позволяют выращивать кофе с богатым вкусовым профилем.

Лаурина (Бурбон Пуанту) образовалась в результате естественных мутаций кофейного дерева - дерево по очертаниям стало напоминать навогоднюю елку, а зерна приобрели вытянутую заострённую форму. Но форма зерен - не единственная особенность бурбона пуанту. Главное, за что ценят лаурину во всем мире - это низкое содержание кофеина. Если в зернах обычной арабики 1,4% и больше кофеина, в лаурине его всего 0,3%-0,5%.