пн-пт 10:00-19:00
пн-пт 10:00-19:00
В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как гейша, ява, пакамара, красный бурбон и лаурина. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году. Постепенно Эль Вергель стал известен своим инновационным подходом и высоким качеством. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации коджи. Команда Перископ не могла упустить шанс поработать на ферме Эль Вергель и создать, в том числе, этот уникальный лот.
Ягоду ферментировали натуральным анаэробным способом в бочках под солнцем в течение 6 дней. Далее лот прошёл процесс декофеинизации на заводе Descafecol, который расположен в городе Манисалес, столице департамента Кальдас — одного из основных регионов выращивания спешелти кофе в Колумбии. который использует технологию удаления кофеина с помощью органического растворителя кофеина — этилацетата. Этот метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества напитка.
©