Бразилия Ситио Балайо

BraziliyaSitio200

936,00

₽

обработка: анаэробная натуральная (подробнее читайте в нашей статье "виды обработки кофе")

букет: изюм, красное яблоко, стаут
сладость: выше среднего
кислотность: ниже среднего
плотность: выше среднего

разновидность: красный катукаи
регион: Минас-Жерайс
высота произрастания: 1160-1330 м
оценка: 85,5

обжарка: фильтр

фасовка: 200 г

немного о производителе

немного про обработку

немного о производителе

Ситио Балайо — это участок на ферме Ситио Фернандес, который принадлежит одному из сыновей Марио, Пауло Фернандесу. Общая площадь территории составляет 10 гектаров, 4 из которых занимают кофейные плантации на высоте 1300 метров над уровнем моря. История фермы Ситьо Фернандес началась в 1974 году, когда глава семьи Марио Фернандес купил участок земли в Педралве. Он хотел инвестировать в животноводство и выращивание сахарного тростника для производства кашасы, но сильный мороз, который случился вскоре после этого, изменил планы Марио. Из-за заморозков цены на кофе выросли, и Марио увидел возможность улучшить условия жизни семьи, посадив новые деревья. Вскоре его планы на сельское хозяйство снова рухнули. В 1977 году на кофейные плантации в этом районе обрушился еще один мороз, и Марио задумался о том, чтобы сдаться. Его старший сын Марсело помог отцу поверить в успех. Он пообещал, что по его возвращению с учебы из города они займутся кофейным производством вместе. С тех пор прошло более тридцати лет. За это время к семейному делу присоединилось еще четверо (из девяти) братьев с их семьями. В 2010 году, когда глава семьи Марио скончался, они приняли трудное решение разделить ферму между братьями. Сделка, хотя и заключенная в трудное время, была выгодна для всех, так как управлять небольшими участками земли легче. Это позволило бережнее относиться к процессам производства. Над обработкой кофе семья работает вместе: покупка оборудования, инвестиции в инфраструктуру и т. д. Благодаря повышению производительности и качества получаемых зерен семья смогла улучшить условия жизни на ферме и вдохновила новые поколения заниматься кофе.

немного про обработку

Лот анаэробной натуральной обработки. Сначала собирают спелые кофейные ягоды (выше 22° brix), затем их промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После ягоды помещают в специальные пластиковые бочки. Далее в бочки добавляют мосто - это натуральная закваска, сок кофейных ягод, в котором живут колонии микроорганизмов, которые отвечают за ферментацию. Как правило, мосто - это жидкость от предыдущих ферментаций и немного свежего сока кофейных ягод, поэтому микроорганизмы внутри него дикие - те, что живут внутри и на поверхности кофейных ягод. Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели: температура, pH и давление в бочке. Спустя 60 ч кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться на сушильные столы под специальным навесом, который защищает кофе от ультрафиолета. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Кофе сушат в течение 30–40 дней, пока влажность не достигнет оптимальных значений.