пн-пт 10:00-19:00
Бразилия Лагуинья
brazilaguina200
1040,00
₽
обработка: анаэробная натуральная (что это значит? читайте в нашей статье: "Виды обработки кофе")
букет: маракуйя, темный виноград, персик
сладость: выше средней
кислотность: выше средней
плотность: выше средней
разновидность: мундо ново
регион: Карму-да-Кашуэйра
высота произрастания: 1000-1100м
оценка: 85,7
букет: маракуйя, темный виноград, персик
сладость: выше средней
кислотность: выше средней
плотность: выше средней
разновидность: мундо ново
регион: Карму-да-Кашуэйра
высота произрастания: 1000-1100м
оценка: 85,7
Фазенда Лагуинья принадлежит двум партнерами, Карлосу Эдуардо Канелласу да Кунья и Матеусу Авелару. У Карлоса и Матеуса долгая история партнерства и инвестиций в различные предприятия, но в сфере производства кофе этот дуэт стал еще более примечательным. Они приобрели ферму в 2019 году, тогда же и было решено преобразовать ферму, чтобы выйти на новый уровень качества.
Ферма расположена в Карму-да-Кашуэйра, в регионе Трес-Корасонс, на юге штата Минас-Жерайс, занимается производством кофе уже более ста лет, но раньше ферма ориентировалась на коммерческое производство кофе. Теперь партнеры в сопровождении жены Матеуса, Татьяны Рейс, полностью изменили способ производства кофе на ферме. В течение последних нескольких лет Татьяна взяла на себя управление кофейным производством на ферме. Она также провела масштабный процесс обучения сотрудников, что привело к изменению взглядов на производство спешелти кофе.
Производители вложили средства в надлежащее управление растениеводством и процессами после сборки урожая (postharvest processes), а также в современные структуры.
Забота о социальной и экологической ответственности была одной из самых сильных сторон фермы в последние годы. Было реализовано несколько проектов, положительно повлиявших на жизнь более 10 семей, живущих на ферме, а также на функционирование всех процессов. Среди них:
- строительство артезианских скважин для улучшения качества воды в хозяйстве;
- установка электрической энергии для обслуживания всех домов и производства на ферме;
- регенеративное сельское хозяйство и восстановление биома фермы;
- озеленение территории/посадка деревьев (native trees);
- перекрестное опыление с помощью пчел.
Ферма расположена в Карму-да-Кашуэйра, в регионе Трес-Корасонс, на юге штата Минас-Жерайс, занимается производством кофе уже более ста лет, но раньше ферма ориентировалась на коммерческое производство кофе. Теперь партнеры в сопровождении жены Матеуса, Татьяны Рейс, полностью изменили способ производства кофе на ферме. В течение последних нескольких лет Татьяна взяла на себя управление кофейным производством на ферме. Она также провела масштабный процесс обучения сотрудников, что привело к изменению взглядов на производство спешелти кофе.
Производители вложили средства в надлежащее управление растениеводством и процессами после сборки урожая (postharvest processes), а также в современные структуры.
Забота о социальной и экологической ответственности была одной из самых сильных сторон фермы в последние годы. Было реализовано несколько проектов, положительно повлиявших на жизнь более 10 семей, живущих на ферме, а также на функционирование всех процессов. Среди них:
- строительство артезианских скважин для улучшения качества воды в хозяйстве;
- установка электрической энергии для обслуживания всех домов и производства на ферме;
- регенеративное сельское хозяйство и восстановление биома фермы;
- озеленение территории/посадка деревьев (native trees);
- перекрестное опыление с помощью пчел.
Лот натуральной анаэробной обработки. После сбора ягоды промывают и делят по плотности. Затем кофейные ягоды помещают в специальные пластиковые бочки. Далее в бочки добавляют мосто - это натуральная закваска, сок кофейных ягод, в котором живут колонии микроорганизмов, которые отвечают за ферментацию. Как правило, мосто - это жидкость от предыдущих ферментаций и немного свежего сока кофейных ягод, поэтому микроорганизмы внутри него дикие - те, что живут внутри и на поверхности кофейных ягод. После добавления мосто бочки с ягодами герметично закрывают крышкой, чтобы не было контакта с кислородом.
Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели температуры, pH и давления в бочке.
Спустя 80 часов кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться на перфорированные столы под специальным навесом, который защищает кофе от солнечных лучей. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Сушка до оптимальной влажности занимает 30–40 дней.
Для достижения желаемых результатов в течение ферментации под контроль берутся показатели температуры, pH и давления в бочке.
Спустя 80 часов кофе извлекают из бочек и отправляют сушиться на перфорированные столы под специальным навесом, который защищает кофе от солнечных лучей. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Сушка до оптимальной влажности занимает 30–40 дней.
©