Бразилия амазонская робуста от Хуана Травейна

Немного личных впечатлений
В 2025 году мы были на проекте “Деревня обжарщиков”, который проходил в Бразилии, в штате Рондония. Впечатления начинались уже с момента перелета из Сан Паулу в Какоал - крошечный самолет приземлился на посадочную полосу, с обеих сторон который росли кофейные деревья, а скромная надпись на здании аэропорта гласила “Аэропорт столицы кофе Какоал”.
Хуан - не только фермер, глубоко знающий свой продукт, не только владелец нескольких бизнесов, но и человек, который умеет вовремя сделать перерыв на качественный отдых, чтобы затем качественно поработать. На “Деревне” нас ждали зубодробительные лекции про генетику робуст, прекурсоры вкуса, которые создают микроорганизмы во время ферментации, сбор и сортировка ягод своими руками в +35, но мы очень быстро перезагружались и были готовы к работе и знаниям, вероятно отчасти потому, что Хуан всегда очень вовремя настаивал на ланче или кофе-брейке, а визиты на ферму всегда сопровождались небольшим пикником :)
Далее текст с фактами
Сельва кафе - первая экспортная кофейная ферма в Амазонии. На ферме применяются передовые методы выращивания, сбора и обработки спешалти робусты. Здесь выращиваются селекционные клоны канефоры, выведенные при поддержке научно-исследовательского центра EMBRAPA. Клоны отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и стабильным профилем чашки из года в год. 
Амазония - это огромный регион влажных тропических лесов, который занимает территории 9 стран Латинской Америки, включая часть Бразилии. Рондония - это штат Бразилии, который находится на территории этого тропического леса.
Отдельный интерес представляет генетика амазонских робуст - местные ученые достаточно плотно изучили ее и говорят о том, что амазонские робусты - удивительны на уровне генетики. Когда в Бразилию завозились канефоры из Африки, в 1912 году в Эспириту Санту попал генетический материал канефор из устья реки Куилу (конилоны), а уже в 1950-е в Минас Жерайс попал материал робуст из устья реки Конго. До штата Рондония кофе добрался только в 1970-80-х, и - как показало исследование 2013 года - это оказался гибрид генетического материала из Эспириту Санту и Минас Жерайса. Даже деревья конилонов и амазонских робуст выглядят по-разному: конилоны - это небольшой куст со светлыми листями, робусты - двухметровые гиганты с темно-зелеными листьями.

Обработка этого лота анаэробная натуральная. После сбора ягоды отправляют в бочки с гидрозатвором для ферментации. После ферментации ягоды сушат на перфорированных столах.