Колумбия Эль Дивизо Сидра

Адриан и Нестор Лассо – молодые предприниматели, которые прошли много обучений по курсу ферментации, чтобы улучшить процессы обработки урожая на ферме. Сегодня их ферма - это семейный бизнес, знаменитый далеко за пределами Колумбии: их сидру натуральной обработки высоко ценят обжарщики во всем мире. Помимо сидры Адриан и Нестор выращивают желтый бурбон, гейшу и бурбон ахи. Они много работают над тем, чтобы добиться большого международного признания и сделать свою ферму знаменитой.
Ферма была основана в 1996 году, вначале 2000-х ее купил Хосе Лассо, отец Адриана и Нестора. Братья занимаются фермой Эль Дивизо последние 6 лет и за это время они развернули семейный бизнес в сторону производства спешлти кофе с экспериментальными обработками. Стоит также отметить, что братья довольно молоды - им обоим около 30 лет, и это позитивный признак для кофепроизводящей индустрии, так как своим примером они показывают молодому поколению фермеров, что этот бизнес может быть успешным.
Разновидность этого лота - сидра, или иначе - бурбон сидра. Это уникальная и редкая разновидность, гибрид, полученный путем скрещивания бурбона и типики. О его происхождении известно не так много, но есть предположение, что его вывели в 1930-х в Эквадоре на исследовательской ферме, спонсируемой Нестле.

Это лот натуральной экспериментальной обработки по рецепту Адриана. После сбора ягоды оставляют на 36 часов для натурального окисления, затем ферментируют 48 часов в закрытых пластиковых пакетах, а после - еще 48 часов в емкостях с водой. После всех этапов ферментации ягоды сушат в течение 15-18 дней под солнцем.

V60 импульсами 1
6 гр - 265 гр - 93° - EK43s 9/ EK43 7
● предсмачивание делается в 2 этапа: o влейте 45 гр воды так, чтобы смочить весь кофе o в 30 сек влейте воду до 90 гр по спирали так, чтобы смочить весь кофе
● в 1 мин влейте воду по спирали до 155 гр
● в 1 мин 25 сек влейте воду по спирали до 240 гр
● в 1 мин 45 сек влейте воду в центр до 265 гр
● полностью протечь должно до 2 минуты 40-50 сек

Aeropress прямой 1
6 гр - 230 гр - 93° - EK43s 5/ EK43 5
● влить всю воду и активно перемешать за 25 сек, закрыть и подтянуть поршень
● не сливать то, что накапало
● открыть в 55 сек, помешать, давить до 1 мин 30 сек