Эфиопия Моплако Кочере Рекусе

Компания Моплако была основана в 1971 году в Хараре, в городе Дире Дава греком по имени Микель Папафилиппоу, тогда она называлась МРС, по его инициалам. Когда управление компанией принял его сын, Янни, компанию переименовали в Mocca Plantation Company, сокращенно Moplaco. Тогда же компания стала самостоятельно экспортировать кофе, их первым клиентом стала Япония, и это был первый эфиопский производитель, продавший кофе первого грейда натуральной обработки. В 1976 году из-за гражданских конфликтов в Хараре, Моплако потеряла свои фермы в этом регионе - общей сложностью 100 гектаров кофе.
Сейчас компанией руководит Хелеана Джорджиалис - дочь Янни. Управление она приняла в 2008 году, после смерти своего отца. Хелеана родилась в 1972 году в Дире Даве, чуть позже, из-за напряженной обстановки в Эфиопии, ее отправили жить в Грецию. И хотя с тех пор она очень редко видела свою семью, она вспоминает, насколько ее отец был влюблен в кофе и как ценил людей, которые с ним работают.
На данный момент у компании есть две фермы и три станции обработки в Иргачефе, одна ферма в Шеке (именно на этой ферме выращен этот лот), станция обработки в Сидамо, станция предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе с большой спешалти-кофейней поблизости, в которой работают обученные бариста (!) Хелеана верит, что каждый этап производства кофе влияет на финальное качество, поэтому во всей цепочке очень строго выстроены процессы, от сотрудников требуется быть дисциплинированными, организованными, тщательно соблюдать чистоту, а взамен они получают комфортные условия на рабочих местах и щедрую оплату труда.

Это лот анаэробной натуральной экспериментальной обработки. Ягоды ферментировали в течение 72 часов в пластиковых контейнерах, а затем сушили на перфорированных столах в течение 25 дней, постоянно перемешивая и убирая дефектные ягоды.
Это очень чистый и деликатный лот, в нем нет характерного “букета анаэробного кофе”, зато есть искрящаяся кислотность и оригинальные читаемые дескрипторы. Такой вкус очень ценится в среде кофейных производителей и во многих странах потребления кофе, например, в Японии, с которой активно сотрудничает компания Моплако.